文思豆腐
Wenshi Tofu — Silken Bean Curd Threads
文思豆腐 — 江浙菜扬州 home cooking.
配料
- 内酯豆腐（真空包装，标有‘凝胶型’）
- 干木耳
- 胡萝卜
- 鸡汤（自制或低钠市售）
- 白胡椒粉
步骤
- 豆腐沥干，放洁净砧板。敞盖冷冻15分钟，至表层微硬（不可冻实）。 (触感微凉、略抗压，无冰晶)
- 用极锋利厨刀，将豆腐片成0.5厘米厚片。叠3–4片，顺长切2毫米宽条；旋转90度，横切成1–2毫米细丝。全程浸于冷水中。 (丝条悬浮游动，根根分明，不黏不断)
- 胡萝卜丝与木耳丝分锅焯水45秒，捞出过凉，厨房纸吸干。 (胡萝卜丝鲜橙透亮；木耳丝半透弹韧)
- 清鸡汤微沸。用细网漏勺轻托豆腐丝，缓缓落入汤中。敞盖小火煨3分钟。 (豆腐丝如白花绽放，汤仍清澈，无絮状物)
- 加入胡萝卜丝、木耳丝、白胡椒粉和少许盐，再煨1分钟。关火，静置2分钟上桌。撒葱绿。 (所有细丝均匀悬浮，汤色澄澈无浑浊)
