菊花豆腐
Chrysanthemum Tofu
菊花豆腐 — 江浙菜扬州 home cooking.
配料
- 嫩豆腐（非盒装即食型）
- 鸡汤或素高汤
- 姜
- 小葱
- 白胡椒粉
步骤
- 处理豆腐：豆腐轻置滤网沥水2分钟。用厨房纸仔细吸干表面及四侧水分——水多则无法切出细丝。 (触感微凉哑光，无水珠凝结。)
- 切丝：用筷子稳住豆腐。以极锋利削皮刀切1.5毫米厚片；叠3–4片后顺长切成1.5毫米粗细的丝。指尖轻拨散成菊花状。 (豆腐丝两端微卷，自然舒展如花瓣。)
- 焯烫：宽口锅中高汤微沸（勿滚），加姜片与葱白段。用漏勺轻托豆腐丝缓缓浸入，小火煨3分钟——切勿搅动。 (豆腐丝悬浮自如，边缘微软但形态完整。)
- 调味收尾：捞出姜片与葱白。撒入白胡椒粉。关火，静置1分钟使辛香渗入。 (汤色清亮如初，无豆腐浑浊。)
- 盛碗：将豆腐与清汤舀入预热碗中。撒葱绿，滴芝麻油2–3滴。 (豆腐丝在清汤中舒展如盛开菊花。)
