云南汽锅鸡

Yunnan Steamed Pot Chicken

云南汽锅鸡 — 汤羹凉菜云南省昆明市 home cooking.

配料

• 散养整鸡（1.2公斤）
• 枸杞子
• 干山药片
• 绍兴酒
• 鲜姜

步骤

1. 处理鸡：内外洗净，擦干。腔内抹1茶匙盐、15毫升绍兴酒。填入枸杞、干山药、4片薄姜。 (鸡腔内壁微泛光；姜片平铺不卷边)
2. 架汽锅：锅中加水5厘米。中火烧至微沸。汽锅居中置于锅上。确保盖严实、导气管畅通。 (蒸汽从导气管匀稳升腾，盖缘无嘶嘶漏气)
3. 蒸制：填料鸡竖立放入汽锅。盖紧。连续蒸3小时——每45分钟补热水维持水位。 (清亮水珠每5–8秒规律滴入鸡腹)
4. 验熟：3小时后小心揭盖。竹筷插入鸡腿最厚处——应毫无阻力、汁水清亮。若未达，续蒸15–30分钟。 (鸡肉离骨易脱；表面泛纯金清汤光泽)
5. 上桌：小心取出整鸡。将锅中积聚清汤倒入碗中。鸡肉切块回汤。撒枸杞、葱圈。配热米饭趁烫食用。 (汤色晶莹澄澈、淡琥珀色，无浮油无浑浊)