北京芝麻烧饼
Beijing-Style Sesame Flatbread (Shaobing)
北京芝麻烧饼 — 北方小吃北京 home cooking.
配料
- 中筋面粉
- 中性油（如菜籽油），用于起酥
- 香油
- 白芝麻，焙香
步骤
- 将5克糖、5克盐溶于240毫升温水（40°C），与面粉混合成絮状，揉8分钟至光滑，盖湿布醒发30分钟。
- 调制酥油：将中性油与香油混合均匀，备用。
- 将醒好的面团分6份，每份擀成15厘米椭圆，刷满酥油，撒1茶匙芝麻，三折如信封，再擀成18厘米椭圆。
- 表面刷清水，用力按入焙香芝麻，芝麻面朝上置于铺烘焙纸的烤盘。
- 220°C（425°F）烤15–18分钟，至深金、蓬松、香气扑鼻。出炉后静置5分钟再吃——内里恰在此时定型。 (表面微裂；边缘翘起，浮现金黄泡状隆起)
