酸豆角拌面
Cold Noodles with Pickled Beans and Chili Oil
酸豆角拌面 — 北方小吃北京 home cooking.
配料
- 小麦面条（鲜面或干面）
- 酸豆角
- 辣椒油
- 陈醋
- 烤花生仁
步骤
- 宽水下盐煮面至弹牙（八分熟），捞出过凉水，用力甩干水分。 (面条泛光但滤盆中无积水。)
- 面条入大碗，加10毫升（2茶匙）无味油拌匀，敞口静置。 (每根面条裹薄亮油膜；不结团。)
- 小碗中搅匀辣油、陈醋、生抽（2克/½茶匙），至酱汁乳化。 (酱汁微稠，不见油水分离。)
- 酸豆角与一半花生入面碗，浇入酱汁。 (豆角花生卧于面上；酱汁微聚碗底。)
- 用两双筷子或夹子大力拌匀，至面条油亮、豆角均匀裹附；撒余下花生，喜辣可补辣油。 (面条顺滑盘绕；每粒豆角吸附面身不脱落。)
