羊肉卷拼盘

Lamb Roll Platter for Hot Pot (Yáng Ròu Juǎn Pīn Pán)

羊肉卷拼盘：以去骨羊肩肉、孜然粉为主料，北方小吃风味，全程约 15 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 去骨羊肩肉（半冻状态）
• 孜然粉
• 细海盐
• 芝麻油

步骤

1. 羊肩肉冷冻60–90分钟，至硬而不脆——刀切顺滑、无裂痕。 (表面坚硬，但拇指按压略有回弹。)
2. 逆着纹理，用锋利主厨刀切成2毫米薄片；整齐叠放3–4片。
3. 每叠肉片均匀撒孜然、盐和芝麻油，轻压使各层贴合。
4. 从短边起紧卷成圆柱体，用保鲜膜裹紧，冷藏10分钟定型。
5. 拆膜，横切成8毫米厚圆片，码入冰镇盘中——待火锅沸腾前再取出。