烧麦

Steamed Shao Mai (Sticky Rice Dumplings)

烧麦 — 北方小吃北京 home cooking.

配料

• 猪肉末（肥瘦1.5:8.5）
• 糯米
• 干木耳
• 胡萝卜
• 老抽
• 绍兴酒

步骤

1. 泡好的糯米蒸15分钟至软而粒粒分明——彻底放凉再拌馅。 (米粒软糯透亮，轻压微弹。)
2. 木耳丁与胡萝卜丁用1茶匙油中火煸3分钟至香软，放凉。 (胡萝卜橙色更亮；木耳边缘微卷。)
3. 猪肉、凉糯米饭、炒料、老抽、绍酒、姜汁1茶匙、白胡椒粉½茶匙同拌，顺一个方向搅打3分钟至粘稠有劲。 (馅料成团，拉伸2厘米不断裂。)
4. 9厘米小麦饺子皮中央放1汤匙馅，收拢边缘包成开口花苞状，捏6–8道均匀褶子；按压底部封口。 (顶口如菊绽放；底部平稳不晃。)
5. 大火蒸12分钟；关火焖2分钟再揭盖——防冷凝水浸软底。 (米粒透过薄皮隐约可见；顶褶泛润泽微光。)