韭菜炒河虾
Chinese Chives Stir-Fried with Fresh River Shrimp
韭菜炒河虾 — 家常上海 home cooking.
配料
- 新鲜河虾（去壳留头）
- 韭菜（切4厘米段）
- 绍兴黄酒
- 生抽
- 无味植物油（如花生油或菜籽油）
步骤
- 虾仁用厨房纸彻底吸干水分。旺火烧热铁锅至微冒青烟，倒入油滑锅。 (油面泛起细密涟漪，略带光泽)
- 虾平铺入锅，静置45秒至变粉红卷曲；翻面再炒30秒，盛出备用。 (虾身转为不透明粉红，边缘微焦)
- 转中大火，下韭菜快速煸炒30秒至香气溢出、略变软。 (韭菜泛油光，绿意更鲜亮)
- 虾倒回锅中，淋入绍酒与生抽，大火猛颠20秒至均匀裹味、热透。 (酱汁均匀裹附，无多余汤汁积聚)
- 立刻装盘上桌，可撒少许韭菜尖增色。 (虾仁油润微亮，韭菜翠绿鲜活)
