腰果虾仁
Cashew Shrimp
腰果虾仁 — 家常上海 home cooking.
配料
- 大虾仁（去壳去线）
- 生腰果（无盐）
- 生抽
- 玉米淀粉
步骤
- 虾仁加5克玉米淀粉抓匀，静置5分钟略腌。 (虾仁略显不透明，触感微黏。)
- 炒锅烧热20毫升无味油，中高火焙腰果，不停翻动至金黄酥香，约2分钟。 (腰果呈均匀浅金色，表面泛油光。)
- 盛出腰果备用。原锅重置中高火，下虾仁快炒1分钟至刚断生、微卷。 (虾仁呈均匀粉白色，轻卷成‘C’形。)
- 虾推至锅边，将生抽倒入锅心，中高火煸15秒，再倒入水淀粉汁。 (生抽边缘微焦、颜色略深。)
- 腰果回锅，中火翻炒30秒，至酱汁均匀包裹、呈半透明状。 (酱汁油亮不积液；虾仁与腰果粒粒分明。)
