白灼虾
White-Boiled Shrimp
白灼虾 — 家常广州 home cooking.
配料
- 大虾（去壳去线，留尾）
- 生姜（切薄片）
- 葱白（切3厘米段）
- 绍兴黄酒
步骤
- 宽口深锅中加入1.5升水，放入姜片、葱白段和绍兴酒。 (水呈清澈微金黄色，姜香初透。)
- 大火烧沸后调至中高火，保持水面持续翻滚。 (整锅水面持续翻涌大气泡。)
- 将虾平铺入锅，不搅动，静置浸烫。 (虾身由透明转为粉红，尾部微微卷曲。)
- 迅速捞出沥干，用冷水冲淋5秒以止熟并收紧虾肉。 (虾身泛光、紧实有弹性。)
- 摆入冰镇盘中，撒上预留的葱绿，配浅色酱油蘸食。 (虾体挺立、油亮，葱绿鲜翠。)
