油焖大虾

Oil-Braised Large Shrimp

油焖大虾：以带壳带头大虾、绍兴黄酒为主料，家常风味，全程约 28 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 带壳带头大虾（优选野生）
• 生抽
• 绍兴黄酒
• 白糖

步骤

1. 虾擦干水分。厚底炒锅或深煎锅中倒入30毫升无味油，中高火烧至微烟。
2. 虾单层平铺，壳面朝下，轻压定型，静煎1.5分钟至壳色橙红、边缘微脆。
3. 翻面煎30秒。将虾推至锅边，在中心倒入生抽、绍兴酒和糖，快速搅匀。
4. 盖盖，转中小火焖5分钟，每60秒轻晃锅体使酱汁均匀裹虾。
5. 开盖，中火收汁1分钟，不停翻炒至酱汁浓稠油亮，均匀裹满每只虾。