酸辣粉

Suan La Fen (Hot & Sour Noodles)

酸辣粉：以干红薯粉条、镇江香醋为主料，川菜风味，全程约 35 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 干红薯粉条
• 镇江香醋
• 花椒粉
• 红油（带油渣）
• 大蒜

步骤

1. 粉条室温水泡20分钟至柔韧微硬，沥干不冲水。
2. 大锅烧沸1.2升水，下粉条煮2–3分钟至柔韧有嚼劲，2分钟即试味。
3. 粉条彻底沥干，用热水（非冷水）快速冲淋一次去浮粉，甩干。 (冲一次即见清水，粉条根根分明。)
4. 碗中混合香醋、红油、花椒粉、蒜末、盐，搅匀成乳化酱汁。
5. 粉条分装碗中，浇上热酱汁，撒烤花生碎、香菜、葱绿。