酸辣粉
Suan La Fen (Hot & Sour Noodles)
酸辣粉 — 川菜重庆 home cooking.
配料
- 干红薯粉条
- 镇江香醋
- 花椒粉
- 红油（带油渣）
- 大蒜
步骤
- 粉条室温水泡20分钟至柔韧微硬，沥干不冲水。 (粉条呈半透明象牙色，弯曲不断。)
- 大锅烧沸1.2升水，下粉条煮2–3分钟至柔韧有嚼劲，2分钟即试味。 (粉条自由浮起，表面泛淀粉光泽。)
- 粉条彻底沥干，用热水（非冷水）快速冲淋一次去浮粉，甩干。 (冲一次即见清水，粉条根根分明。)
- 碗中混合香醋、红油、花椒粉、蒜末、盐，搅匀成乳化酱汁。 (酱汁微稠，红油均匀悬浮，不分层。)
- 粉条分装碗中，浇上热酱汁，撒烤花生碎、香菜、葱绿。 (酱汁浇上微嘶，热气裹着复合香气升腾。)
