煲仔饭

Cantonese Clay Pot Rice (Bao Zai Fan)

砂锅里米饭吸足腊肠与鸡腿的油香，锅底结出一层金黄酥脆的饭焦，淋生抽拌匀，全程约 45 分钟，在家复刻老广味道。

配料

• 茉莉香米
• 广式腊肠
• 去骨鸡腿肉
• 生抽
• 绍兴酒
• 生姜

步骤

1. 淘洗大米，浸泡30分钟，沥干。将米与360毫升水（米体积1.5倍）倒入厚底2.5升荷兰锅或耐火炖锅中。 (水面刚好没过米粒0.5厘米)
2. 大火烧开后立刻转最小火，盖紧锅盖焖煮15分钟，中途不可掀盖。 (锅盖内侧布满水珠；可听见细微咕嘟声)
3. 煮饭同时，将鸡丁用生抽、绍兴酒和姜末腌制15分钟。
4. 15分钟后小心揭盖，在米饭表面均匀铺上腊肠片和腌好的鸡丁，再次盖严，续煮8分钟。
5. 关火，加盖焖5分钟。食用前可拌入1茶匙芝麻油（可选），用木勺轻刮锅底金黄脆锅巴。