腊肠煲仔饭

Cantonese Lap Cheong Claypot Rice

腊肠煲仔饭 — 粤菜广州 home cooking.

配料

• 茉莉香米
• 广式腊肠（硬质甜味）
• 生抽
• 芝麻油
• 小葱绿段

步骤

1. 将大米反复淘洗至水清，冷水浸泡20分钟，沥干备用。
2. 将6英寸素烧砂锅置于中小火预热1分钟，加1茶匙中性油晃匀，放入预留葱白及1瓣蒜末（可选）煸香约30秒。 (油面微微泛光；葱白变软但未上色)
3. 倒入沥干的大米，铺平。加入360毫升（1½杯）沸水，水量刚没过米面0.5厘米。大火烧开后转最小火，盖紧盖子焖12分钟。
4. 将腊肠片平铺于米饭表面，盖盖续焖8分钟——蒸汽将腊肠蒸熟，油脂自然渗入米饭。
5. 关火，加盖静置5分钟。淋入生抽与芝麻油，撒上葱绿。趁热上桌，用勺刮取底部金黄酥脆的锅巴同食。 (米饭软糯微润；腊肠饱满油亮；锅底已形成薄薄金黄锅巴)