及第粥

Three-Treasure 'Jidi' Congee

及第粥 — 粤菜佛山 home cooking.

配料

• 短粒白米
• 猪里脊肉，薄片切丝
• 猪肝，极薄片（传统可选）
• 皮蛋（松花蛋），去壳切碎
• 鲜姜末
• 现磨白胡椒粉

步骤

1. 大米淘净，加750毫升冷水浸泡30分钟，沥干并保留泡米水。
2. 将猪肉丝、1茶匙姜末、½茶匙白胡椒粉、1茶匙生抽拌匀，腌10分钟。
3. 将泡米水与米倒入厚底锅，大火烧沸后转小火，半盖盖子慢炖30分钟，期间偶尔搅拌。
4. 加入腌好的肉丝与猪肝（如用），轻搅后煮5分钟，至肉色转白、肝片褪去粉红生色。 (肉丝散开不结块；肝片呈均一浅褐色)
5. 拌入皮蛋碎与剩余姜末，再煮2分钟。依口味补少许白胡椒粉。