盐煎肉

Salt-Fried Pork

盐煎肉：以五花肉、郫县豆瓣酱为主料，川菜风味，全程约 28 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 五花肉（去皮），切1厘米见方丁
• 郫县豆瓣酱
• 蒜苗（或蒜苔），切3厘米段
• 生抽
• 花椒（焙香后碾碎）

步骤

1. 将肉丁清水冲洗后，用厨房纸彻底吸干水分；敞口静置5分钟，让表面进一步风干。
2. 旺火烧热铁锅，滴水即爆裂蒸发；下肉丁，不放油干煸至出油、边缘微金黄。
3. 将肉拨至锅边，空出位置放入豆瓣酱，小火炒30秒至油色转砖红、香气迸发。
4. 将肉回拌入酱中，加生抽，大火翻炒1分钟至酱汁均匀裹附、油亮。
5. 下蒜苗和花椒粉，大火快翻60秒，至蒜苗断生仍翠绿、脆嫩。