剁椒鱼头
Chopped Chili Fish Head
剁椒鱼头 — 湘菜长沙 home cooking.
配料
- 白鲢鱼头（整只，已刮鳞去鳃）
- 湖南自制剁椒
- 姜
- 生抽
- 绍兴酒
步骤
- 鱼头冷水冲洗，擦干。两面斜刀深划3–4道，便于入味和受热均匀。 (表面光洁湿润，刀痕清晰可见)
- 将鱼头平铺于耐热大盘中，在每道刀口及鱼鳃下塞入姜片。 (姜片从刀口微露，鱼头平卧无积水)
- 将剁椒均匀铺满鱼头全身，厚铺于最厚处（头顶部位），再淋入生抽与绍酒。 (鲜红剁椒完全覆盖鱼肉，色泽饱满)
- 大火沸水蒸22–25分钟，至鱼肉用叉可轻松分离、通体呈不透明乳白色。 (蒸汽持续升腾；鱼肉呈珠光乳白，边缘微离骨)
- 小心取出蒸盘，倒掉盘底多余汤汁，撒上葱绿丝即成。 (盘底浅粉色清汤已被倒净)
