剁椒金针菇
Chopped Chili Golden Needle Mushrooms
剁椒金针菇 — 湘菜岳阳 home cooking.
配料
- 鲜金针菇（去根部）
- 湖南自制剁椒
- 小葱
- 炒菜油（花生油或菜籽油）
- 陈醋
步骤
- 将金针菇分成4–5根一簇的小束，略洗甩干，直立码入浅蒸盘。 (簇形整齐直立，不粘连不散开)
- 均匀撒上剁椒，让部分落入簇间缝隙，勿搅拌。 (白簇间可见红点，无结块)
- 中火蒸8分钟，至金针菇微软但仍具弹牙口感。 (菇体饱满，尖端微透)
- 出锅后淋陈醋，撒葱花。 (陈醋在剁椒与白菇上泛光)
- 油烧至冒烟，迅速泼在葱花与剁椒上，听响亮滋啦声。 (油光跃动，即刻升腾带香白汽)
