卤牛肉

Home-Style Braised Beef (Lǔ Niú Ròu)

卤牛肉选牛腱子，慢卤约一百八十分钟，入味而不柴。家常卤味做法，带老卤香气，步骤清楚，在家也能复刻，切片冷热都好吃。

配料

• 牛腱子肉
• 生抽
• 老抽
• 绍兴酒
• 八角
• 生姜
• 小葱
• 五香粉

步骤

1. 牛腱子肉冷水冲洗，浸泡30分钟去血水；捞出沥干并用厨房纸吸干表面水分。
2. 冷水下锅焯水5分钟，全程撇净浮沫；捞出牛肉，用凉水冲洗干净，备用。
3. 净锅中放入姜片、葱段、八角、五香粉、生抽、老抽、绍酒和1.5升水，中大火烧开。
4. 放入焯好水的牛肉，转小火，盖半盖，慢炖2.5小时，每45分钟翻动一次。
5. 关火，让牛肉在卤汁中自然冷却（至少2小时，隔夜更佳）。食用前逆纹切薄片。