肠粉
Homemade Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
肠粉 — 面点小吃广州 home cooking.
配料
- 大米粉
- 木薯淀粉
- 水
- 生抽
步骤
- 将大米粉、木薯淀粉与水混合搅拌至完全顺滑无颗粒，静置30分钟。 (米浆呈稀薄乳白色，略带光泽。)
- 制作馅料：将1茶匙生抽、100克去壳细剁虾仁（或猪肉末）和1茶匙芝麻油拌匀，静置。 (虾肉湿润但不渗水。)
- 在耐热盘或浅烤盘（20×25厘米）内薄涂一层油。倒入约80毫升米浆，倾斜盘子使浆液均匀铺满底层。 (米浆形成一层透明、均匀覆盖全盘的薄膜。)
- 放入沸水蒸锅中，大火蒸2–3分钟，至表面变不透明、边缘微卷起。 (表面完全转为不透明白色，不再透光；边缘微微翘起。)
- 用刮刀小心将温热的粉皮卷起，移入盘中，薄刷一层生抽，趁热上桌。 (卷条光滑紧实，不裂不开散。)
