大拉皮

Big-Pull Jelly Noodles

大拉皮：以绿豆淀粉、凉开水为主料，汤羹凉菜风味，全程约 45 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 绿豆淀粉（或马铃薯淀粉替代）
• 凉开水
• 镇江香醋
• 熟芝麻油
• 大蒜（细剁）

步骤

1. 耐热碗中混合淀粉与120毫升凉开水，搅至顺滑无颗粒，静置备用。
2. 宽锅中烧沸余下360毫升水；边搅边缓缓倒入淀粉浆，中大火持续搅拌至透明胶状、光泽明亮（约3–4分钟）。
3. 热浆立即倒入铺油纸的20厘米方烤盘，油刮刀抹平表面；室温晾30分钟，再冷藏1小时至完全凝固。
4. 刀沿边划松，倒扣案板揭去油纸；用利刀或压面刀切成0.5厘米宽条。
5. 碗中混合镇江醋、芝麻油、蒜末搅匀；粉条轻拌至均匀挂汁。冰镇后上桌，可配黄瓜丝。