铁锅炖大鹅
Iron Pot Stew Goose
铁锅炖大鹅 — 家常黑龙江省 home cooking.
配料
- 鹅腿与鹅大腿（带骨带皮）
- 生姜
- 小葱
- 绍兴黄酒
- 生抽
步骤
- 鹅块冷水冲洗，用厨房纸彻底擦干——后续上色关键。 (鹅皮呈哑光，无水渍反光)
- 5.5L铸铁锅中火烧热，鹅皮朝下放入，轻压定型，煎至深金黄（7–9分钟）；翻面再煎4分钟。 (表皮焦糖化明显，边缘微翘)
- 捞出鹅块，倒掉多余油，留2汤匙；下姜片与葱白段，煸炒2分钟至香。 (姜边变半透明，葱白变软)
- 鹅块回锅，加绍酒、生抽、1L沸水（没过食材2cm）。大火烧开后转最小火。 (水面微颤冒小泡，无翻滚)
- 盖严盖子，小火慢炖2.5小时，每45分钟检查：撇浮沫，若水位低于肉则补热水。最后30分钟加入葱绿段，轻搅。 (叉子轻压，鹅肉即离骨)
