铁锅炖大鹅

Iron Pot Stew Goose

铁锅炖大鹅：以鹅腿与鹅大腿、生姜为主料，家常风味，全程约 180 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鹅腿与鹅大腿（带骨带皮）
• 生姜
• 小葱
• 绍兴黄酒
• 生抽

步骤

1. 鹅块冷水冲洗，用厨房纸彻底擦干——后续上色关键。
2. 5.5L铸铁锅中火烧热，鹅皮朝下放入，轻压定型，煎至深金黄（7–9分钟）；翻面再煎4分钟。
3. 捞出鹅块，倒掉多余油，留2汤匙；下姜片与葱白段，煸炒2分钟至香。
4. 鹅块回锅，加绍酒、生抽、1L沸水（没过食材2cm）。大火烧开后转最小火。
5. 盖严盖子，小火慢炖2.5小时，每45分钟检查：撇浮沫，若水位低于肉则补热水。最后30分钟加入葱绿段，轻搅。 (叉子轻压，鹅肉即离骨)