煎饼果子
Crispy Savory Crepe with Crispy Youtiao
煎饼果子 — 北方小吃天津 home cooking.
配料
- 绿豆粉
- 中筋面粉
- 小葱
- 生抽
- 油条
步骤
- 将绿豆粉、中筋面粉与250ml冷水搅匀成顺滑无颗粒的稀面糊，静置室温醒发20分钟。 (面糊能薄薄挂住勺背，但不会立刻滴落。)
- 中火加热26厘米不粘平底锅，薄刷一层无味油（如菜籽油）。倒入60ml面糊，迅速倾斜并旋转锅体，使面糊均匀铺满锅底。 (面糊延展成半透明薄圆，带细微颗粒感。)
- 约45秒后，表面已定型但仍微黏，磕入一颗鸡蛋，用铲背快速摊匀压平，撒上葱花，淋入生抽。 (蛋清边缘变白，蛋黄仍泛光泽。)
- 用宽铲小心翻面，再烙30–45秒至底面金黄酥脆。取出装盘，放上油条段，可选加豆瓣酱提味。 (底面呈均匀金棕色网状纹，略带微泡。)
- 对折后再对折成四分之一扇形，趁热即食。 (折叠边缘微微冒热气；咬下时酥壳发出清晰碎裂声。)
