热干面
Wuhan Hot Dry Noodles
热干面 — 面点小吃湖北武汉 home cooking.
配料
- 碱水面（鲜面或干面）
- 芝麻油
- 生抽
- 榨菜
步骤
- 宽水下碱水面，煮至断生（鲜面1–2分钟，干面4–5分钟），立即沥干。 (面条饱满柔软，搅动即散开)
- 趁面条滚烫，淋1汤匙芝麻油，快速用筷子抖拌1分钟至油亮松散。 (面条油亮均一，相互滑动不粘连)
- 摊开晾置10分钟，稍降温并吸油；再次快速拌匀。 (表面略干，内里仍弹韧)
- 小碗中混合生抽与剩余芝麻油，淋入面中，彻底拌匀。 (面条呈琥珀色，表面覆薄亮油膜)
- 撒上榨菜末，立刻上桌——无汤、无热气，唯劲道浓香。 (榨菜末如碎宝石般附着于每根面条)
