艇仔粥

Boat Noodle-Style 'Tingzai' Congee

艇仔粥 — 粤菜广州 home cooking.

配料

• 短粒白米
• 鲜虾仁
• 白身鱼块（鳕鱼或罗非鱼）
• 猪里脊薄片
• 鲜姜末
• 小葱绿段，切细

步骤

1. 大米淘净，加800毫升冷水浸泡30分钟，沥干并保留泡米水。
2. 将泡米水与米倒入厚底锅，大火烧至翻滚，转小火半盖盖子炖35分钟，每8分钟轻搅一次。
3. 粥炖煮时，另起不粘锅，加1茶匙油中高火快煎虾仁、鱼块与肉片至刚断生（2–3分钟），盛出备用。
4. 将姜末拌入粥中，再煮3分钟激发香气。 (粥面浮着细密姜末，蒸汽持续平稳升腾)
5. 轻拌入煎好的食材与一半葱花，再煮2分钟——切勿久煮海鲜。