宫保虾球

Kung Pao Shrimp

宫保虾球 — 川菜成都 home cooking.

配料

• 大虾仁（去壳去线）
• 原味烤花生仁
• 干红辣椒
• 花椒
• 生抽
• 陈醋
• 绍兴酒
• 玉米淀粉

步骤

1. 腌虾：虾仁加1 tsp生抽、1 tsp绍兴酒、1 tsp玉米淀粉，轻拌匀，静置10分钟。 (虾仁略泛光泽、微微饱满)
2. 冷锅下花椒与干辣椒，中小火焙至微香微褐（约2分钟），取出粗略压碎。 (花椒微胀，辣椒尖端颜色变深)
3. 锅烧热，加15 ml油至微冒纹路，虾仁单层入锅，大火快炒1分钟至粉红卷曲但未老。 (虾仁转为不透明粉红色，微卷)
4. 将虾拨至锅边，中心下姜末、蒜末各1 tsp，煸15秒至香；再下椒麻碎，煸20秒。 (姜蒜爆出金黄色小点)
5. 虾回锅中心，淋入余下生抽、陈醋、绍兴酒及糖，翻炒30秒；最后拌入花生，即刻出锅。 (酱汁均匀裹附虾仁，泛亮泽)