宫保鸡丁
Kung Pao Chicken (宫保鸡丁)
宫保鸡丁 — 川菜四川 home cooking.
配料
- 鸡腿肉/鸡胸
- 玉米淀粉
- 生抽
- 料酒
- 干辣椒
- 花椒
- 大葱段
- 蒜片
- 姜片
- 花生米
- 香醋
- 白糖
- 生抽
- 水淀粉
- 食用油
步骤
- 腌制鸡肉：与生抽、料酒、淀粉混合。静置 10 分钟（上浆——保持滑嫩）。 (鸡块均匀裹上一层薄薄的淀粉浆)
- 小碗中调好碗汁：香醋、糖、生抽、水淀粉。备用。 (糖和淀粉完全溶解，无结块)
- 锅中放油，中火加热。下花椒和干辣椒，炸 30 秒至出香，注意别炸糊。 (油面轻泛涟漪；辣椒变深红有光泽)
- 转大火。鸡块平铺入锅，先静置 1 分钟不翻动，再翻炒至基本熟透。 (鸡块边缘煎至金黄，彼此轻松分开)
- 下蒜片、姜片和大葱段。爆炒 30 秒至出香。 (葱姜蒜油光发亮，香气四溢)
- 倒入碗汁。快速翻炒 20-30 秒，直到汤汁变稠裹住所有食材。 (碗汁变得有光泽并挂在鸡块上)
- 关火：拌入花生米。立即上桌。 (花生裹着光泽的酱汁，依然完整)
