宫保鸡丁

Kung Pao Chicken (宫保鸡丁)

宫保鸡丁：麻、辣、酸、甜层层交织，鸡丁嫩滑，花生米香脆，花椒麻香勾人。35 分钟出锅，下饭一绝，比外卖还地道。

配料

• 鸡腿肉/鸡胸
• 玉米淀粉
• 生抽
• 料酒
• 干辣椒
• 花椒
• 大葱段
• 蒜片
• 姜片
• 花生米
• 香醋
• 白糖
• 生抽
• 水淀粉
• 食用油

步骤

1. 腌制鸡肉：与生抽、料酒、淀粉混合。静置 10 分钟（上浆——保持滑嫩）。
2. 小碗中调好碗汁：香醋、糖、生抽、水淀粉。备用。 (糖和淀粉完全溶解，无结块)
3. 锅中放油，中火加热。下花椒和干辣椒，炸 30 秒至出香，注意别炸糊。
4. 转大火。鸡块平铺入锅，先静置 1 分钟不翻动，再翻炒至基本熟透。
5. 下蒜片、姜片和大葱段。爆炒 30 秒至出香。
6. 倒入碗汁。快速翻炒 20-30 秒，直到汤汁变稠裹住所有食材。
7. 关火：拌入花生米。立即上桌。