正宗川味麻辣火锅底料
Authentic Sichuan Mala Hot Pot Base
正宗川味麻辣火锅底料 — 川菜成都 home cooking.
配料
- 花椒
- 干红辣椒
- 郫县豆瓣酱
- 花生油
- 生姜（切末）
步骤
- 干锅小火焙香花椒，至微膨、散发麻香（勿焦），倒入臼中轻捣碎。 (花椒泛油光、微微鼓起)
- 干辣椒用温水冲洗后擦干，粗切，加60毫升热水浸泡10分钟。捞出沥干，泡椒水留用。 (辣椒变软、色泽转为砖红)
- 厚底锅或铁锅中火加热花生油，下姜末爆香1分钟。 (姜末轻响不焦黄)
- 加入郫县豆瓣酱，中火炒5–6分钟至油红、酱体起沙、锅底显油亮。 (红油浮于酱体四周，酱质显颗粒感)
- 下花椒碎与泡好的辣椒段，再炒3分钟；倒入泡椒水，敞盖小火熬10分钟。 (边缘泛细密红沫，汤汁微滚)
