羊肉串
Chinese BBQ Lamb Skewers
羊肉串 — 北方小吃新疆 home cooking.
配料
- 羊肩肉（去骨）
- 炒香孜然籽
- 生抽
- 绍兴酒
- 无味植物油（如葡萄籽油或菜籽油）
步骤
- 将羊肉切成2.5厘米见方的块，放入碗中，用厨房纸吸干表面水分——多余水分会阻碍上色。 (肉块呈哑光状，无水光。)
- 小锅中火干焙孜然籽至微香、浅金黄（约1.5分钟），倒入研钵粗捣。 (籽粒呈浅琥珀色，偶有轻微爆裂声。)
- 将生抽、绍兴酒、油和捣碎的孜然加入羊肉，拌匀，室温腌20分钟。 (肉块泛微光，裹薄亮酱汁。)
- 每根竹签穿4–5块肉（提前清水浸泡30分钟），块间留3毫米空隙以利受热均匀。 (肉块贴签但不挤压。)
- 铸铁烤盘中高火烧至微冒青烟，每面烤2–3分钟，翻一次，至边缘深褐焦糖化、中心刚熟。 (边缘呈深红褐色焦痕，内里略弹。)
