羊肉串

Chinese BBQ Lamb Skewers

羊肉串：以羊肩肉、炒香孜然籽为主料，北方小吃风味，全程约 45 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 羊肩肉（去骨）
• 炒香孜然籽
• 生抽
• 绍兴酒
• 无味植物油（如葡萄籽油或菜籽油）

步骤

1. 将羊肉切成2.5厘米见方的块，放入碗中，用厨房纸吸干表面水分——多余水分会阻碍上色。
2. 小锅中火干焙孜然籽至微香、浅金黄（约1.5分钟），倒入研钵粗捣。
3. 将生抽、绍兴酒、油和捣碎的孜然加入羊肉，拌匀，室温腌20分钟。
4. 每根竹签穿4–5块肉（提前清水浸泡30分钟），块间留3毫米空隙以利受热均匀。 (肉块贴签但不挤压。)
5. 铸铁烤盘中高火烧至微冒青烟，每面烤2–3分钟，翻一次，至边缘深褐焦糖化、中心刚熟。