京葱爆羊肉

Beijing-Style Scallion Lamb Stir Fry

京葱爆羊肉：以羊腿肉、大葱为主料，北方小吃风味，全程约 25 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 羊腿肉（逆纹切薄片）
• 大葱（京葱，切5厘米段）
• 绍兴黄酒
• 白胡椒粉（现磨）
• 无味植物油（如花生油或菜籽油）

步骤

1. 羊肉片加绍酒与白胡椒粉拌匀，室温腌10分钟。
2. 旺火烧热铁锅，下油滑匀。羊肉单层铺入，静置45秒至微褐，勿翻动。
3. 翻面再炒30秒，盛出备用。锅不必洗。
4. 同一铁锅旺火复热，下葱段猛炒60秒至边缘微透、香气迸发。
5. 羊肉倒回锅中，持续翻拌20秒至热透均匀，即刻装盘。