油碟

Chili Oil Dipping Bowl (Yóu Dié)

油碟：以红油、花椒为主料，川菜风味，全程约 10 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 红油（带油渣）
• 花椒（焙香后碾碎）
• 小葱绿段（切细）
• 生抽
• 陈醋

步骤

1. 小平底锅中火转小火，焙香花椒1–2分钟，至散发焦香微烟，切勿上色。
2. 将焙香花椒移入石臼或研磨机，粗磨成颗粒状粉末，勿磨成细粉。
3. Mixing碗中混合红油（含油渣）、花椒粉、葱花、生抽与陈醋，用筷子轻柔搅打30秒。
4. 静置3分钟，让花椒麻油充分浸润整碗蘸料。
5. 最后轻拌一次，即刻上桌——此蘸料最佳风味期为调制后30分钟内。