菠萝炒饭
Thai-Style Pineapple Fried Rice Recipe | 20-Min Chinese Street Food
菠萝炒饭 — 粤菜中国南方（受泰国影响） home cooking.
配料
- 隔夜米饭
- 新鲜菠萝，切 1 厘米块（或用罐头菠萝，充分沥干）
- 鲜虾仁，去壳去肠线
- 鸡蛋
- 生腰果
- 金葡萄干
- 红洋葱，切细丁
- 大蒜，切末
- 黄咖喱粉
- 鱼露
- 生抽
- 食用油
- 白砂糖
步骤
- 干锅中小火炒香腰果，期间不断摇晃，至金黄微香——约 3 分钟。盛出备用。这步是酥脆口感的关键。 (腰果变浅金色，散发坚果香气)
- 热锅中放 1 汤匙油，倒入蛋液，炒至刚刚凝固（柔软蛋花），约 30 秒。盛出。 (鸡蛋柔软有光泽)
- 加剩余 1 汤匙油。下洋葱和大蒜。翻炒 30 秒，洋葱变软出香。 (洋葱边缘变透明；大蒜滋啦作响)
- 把咖喱粉撒到锅空的一侧，让它滋啦 10 秒激发香气，再翻拌进洋葱。（加热能释放咖喱中的精油。） (咖喱粉颜色变深，散发浓郁金黄色香气)
- 下隔夜冷饭，搓散结块。按压翻拌至米饭均匀裹上咖喱金色——约 2 分钟。 (米饭从白色变成均匀的金黄色)
- 下鱼露、生抽和糖。翻匀。下菠萝块和葡萄干——轻轻翻，别让菠萝散碎。 (酱汁裹上米饭呈光泽；菠萝温热但保持块状)
- 把炒蛋和一半腰果折入。再翻一次。装盘，余下腰果撒在上面，有菠萝的话放一片装饰。 (米饭金黄，菠萝鲜亮，腰果点缀其上)
