白菜猪肉饺

Pork and Cabbage Dumplings (白菜猪肉饺)

白菜猪肉饺 — 家常菜北方 home cooking.

配料

• 中筋面粉
• 猪肉馅（肥瘦 2:8 或 3:7）
• 大白菜
• 姜末
• 葱花
• 生抽
• 香油
• 料酒
• 白胡椒粉
• 香醋（蘸料）

步骤

1. 和面：面粉加约 200 毫升冷水，揉 5 分钟成光滑面团，盖住醒 30 分钟。 (面团光滑有弹性；按压回弹)
2. 白菜切碎，加 1 茶匙盐拌匀，静置 15 分钟。然后一把把用力挤到几乎不出水。 (渗出淡绿色的水；白菜体积明显缩小)
3. 调馅：猪肉、白菜、姜末、葱花、生抽、料酒、白胡椒和香油拌匀，朝一个方向搅拌到馅料发黏抱团——约 2 分钟。 (馅料均匀微黏；没有分离的汁水)
4. 面团搓条，切 12 克小剂子，压扁擀成约 8 厘米的薄圆皮。 (饺子皮均匀，边缘比中心薄)
5. 包馅捏褶：中间放一满勺馅，对折成半月形，捏出褶子封口。挤出空气。 (饺子饱满、封口严实、能立住)
6. 煮：大锅水烧开，分批下饺子，轻轻推一下。饺子浮起后点入半杯凉水；再烧开；再点一次。捞出。 (饺子浮起，皮半透明微微鼓起)
7. 趁热配香醋（喜欢可加辣椒油）。馅心要带汁——咬开有“汤”才是好饺子。 (咬开的饺子涌出一小口汤汁)