排骨炖酸菜
Pork Ribs Sauerkraut Stew
排骨炖酸菜 — 家常吉林省 home cooking.
配料
- 猪肋排（切5厘米段）
- 东北酸菜（发酵白菜）
- 生姜
- 小葱
- 生抽
步骤
- 肋排冷水冲洗，再冷水中浸泡30分钟去血水。捞出沥干并擦干。 (水变清亮，无粉红血丝)
- 5L铸铁锅中火烧热，排骨单层码放，静置煎5分钟至焦黄；翻面再煎4分钟。 (底面深褐，形成薄壳)
- 捞出排骨，倒掉多余油，留1汤匙；下姜片与葱白段，煸炒1.5分钟至边缘微深。 (姜边浅褐，葱白变软)
- 排骨回锅，加酸菜与1L沸水（刚没过）。烧至微沸后转最小火，盖盖炖1.5小时。 (酸菜变软但不烂；汤色微浊泛白)
- 揭盖，撇净浮油。下葱绿段，敞盖再煮15分钟。尝味：仅用盐调整——酸菜已提供全部酸度。 (汤汁减少约10%，裹住排骨)
