冰糖雪梨

Rock Sugar Pear Soup

冰糖雪梨 — 汤羹凉菜广州 home cooking.

配料

• 雪梨（亚洲梨，紧实无伤）
• 冰糖
• 干百合
• 清水

步骤

1. 梨洗净。用挖球器或小刀小心挖去梨核，底部保留完整成‘碗’状。若非雪梨则需去皮。 (梨腔壁光滑，深约2厘米，无裂口或薄壁。)
2. 梨半只直立放入小锅，加水、冰糖、干百合，中火煮至微沸。 (水面浮起细密小泡；梨皮渐泛淡金晕。)
3. 转最小火，锅盖半掩（留1厘米缝隙），慢炖30分钟，中途轻翻梨身。 (梨肩部明显变软但形态完好；汤汁微减，泛光。)
4. 关火，盖盖焖10分钟，使甜味与百合香充分浸润梨肉。 (锅盖凝结大量水珠；梨肉近核处呈半透明。)
5. 用筷子小心夹出梨只入碗，浇上热糖水与百合，趁热或室温食用。 (糖水挂勺成厚膜，倾倒时呈连贯细带。)