银耳莲子羹

Silver Fungus and Lotus Seed Soup

银耳莲子羹：以干银耳、干莲子为主料，汤羹凉菜风味，全程约 90 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 干银耳
• 干莲子（带皮、未盐渍）
• 冰糖
• 清水

步骤

1. 银耳用冷水冲洗，剪去底部黄色硬蒂，撕成小朵。室温清水浸泡3小时，至柔软透亮。 (银耳体积膨大4–5倍，边缘微卷，表面泛出胶质光泽。)
2. 将泡好的银耳与莲子一同过细网筛，冲洗干净，倒掉泡水。
3. 银耳、莲子与清水同入厚底锅，中大火烧沸后立刻转最小火。
4. 敞盖小火慢炖75分钟，每15分钟用木勺轻搅一次，撇去浮沫。
5. 加入冰糖，小火搅拌至完全融化（约3分钟）。关火，稍晾后热食或冷藏后冷食。