蒜苗回锅肉

Twice Cooked Pork (蒜苗回锅肉)

五花肉先煮后煸，逼出灯盏窝，裹着郫县豆瓣的红亮酱香，与蒜苗同炒，咸香下饭。约三十五分钟出锅，在家复刻地道川味。

配料

• 五花肉（预先卤过或叉烧）
• 蒜苗
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 绍兴酒
• 大蒜
• 姜片
• 食用油
• 白糖

步骤

1. 将预先卤好的五花肉切成约 5 厘米长、2 毫米薄的片。蒜苗斜切成 3 厘米段，白色和绿色部分分开。
2. 热锅下油，中大火将五花肉片平铺入锅，不要翻动，煎 1 分钟至底部金黄微脆。
3. 翻炒猪肉，推到一边。在空出的位置加入豆瓣酱炒 10 秒至红油析出。加入姜、蒜和蒜苗白色部分。
4. 倒入绍兴酒、生抽和老抽，翻炒 30 秒让酱料均匀裹上肉片。
5. 加入蒜苗绿色部分和白糖，再翻炒 30 秒，绿色部分软化但仍保持脆感即可出锅。