蒜苗回锅肉
Twice Cooked Pork (蒜苗回锅肉)
蒜苗回锅肉 — 川菜四川 home cooking.
配料
- 五花肉（预先卤过或叉烧）
- 蒜苗
- 郫县豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 绍兴酒
- 大蒜
- 姜片
- 食用油
- 白糖
步骤
- 将预先卤好的五花肉切成约 5 厘米长、2 毫米薄的片。蒜苗斜切成 3 厘米段，白色和绿色部分分开。 (pork slices translucent at edges)
- 热锅下油，中大火将五花肉片平铺入锅，不要翻动，煎 1 分钟至底部金黄微脆。 (golden edges curling up)
- 翻炒猪肉，推到一边。在空出的位置加入豆瓣酱炒 10 秒至红油析出。加入姜、蒜和蒜苗白色部分。 (oil turning deep red)
- 倒入绍兴酒、生抽和老抽，翻炒 30 秒让酱料均匀裹上肉片。 (sauce coating evenly)
- 加入蒜苗绿色部分和白糖，再翻炒 30 秒，绿色部分软化但仍保持脆感即可出锅。 (greens glossy and wilted)
