梅干菜扣肉
Braised Pork Belly with Preserved Mustard Greens
梅干菜扣肉 — 江浙菜浙江绍兴 home cooking.
配料
- 带皮五花肉，切4厘米方块
- 梅干菜（洗净后切碎）
- 生抽
- 绍兴黄酒
- 冰糖
步骤
- 五花肉块冷水下锅，加1大勺绍兴酒，水沸后煮3分钟去腥。捞出冲净浮沫，彻底擦干。 (水面浮起灰白泡沫；肉块转为不透明灰白色)
- 中火热锅不放油，将五花肉块各面煎至金黄（共约6分钟）。盛出备用。 (表面形成深金色脆壳；渗出细小油珠)
- 原锅转中小火，煸炒梅干菜至香气溢出、颜色微深（4–5分钟）。加入生抽、余下黄酒和冰糖，小火熬1分钟。 (梅干菜变为橄榄褐色；散发坚果与泥土般醇香)
- 将五花肉回锅，加热水至没过肉块3/4处。烧至微沸后，连汤倒入带盖陶瓷碗中。 (汤面持续冒细密小泡，非大滚)
- 碗口严密封锡纸或盖盖。隔水蒸2.5小时，每45分钟添一次沸水。肉质应软烂至轻压即散。 (肥肉呈半透明状；肉丝纤维清晰松散)
