梅干菜扣肉

Braised Pork Belly with Preserved Mustard Greens

梅干菜扣肉：以带皮五花肉、梅干菜为主料，江浙菜风味，全程约 180 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 带皮五花肉，切4厘米方块
• 梅干菜（洗净后切碎）
• 生抽
• 绍兴黄酒
• 冰糖

步骤

1. 五花肉块冷水下锅，加1大勺绍兴酒，水沸后煮3分钟去腥。捞出冲净浮沫，彻底擦干。
2. 中火热锅不放油，将五花肉块各面煎至金黄（共约6分钟）。盛出备用。
3. 原锅转中小火，煸炒梅干菜至香气溢出、颜色微深（4–5分钟）。加入生抽、余下黄酒和冰糖，小火熬1分钟。
4. 将五花肉回锅，加热水至没过肉块3/4处。烧至微沸后，连汤倒入带盖陶瓷碗中。
5. 碗口严密封锡纸或盖盖。隔水蒸2.5小时，每45分钟添一次沸水。肉质应软烂至轻压即散。