藜蒿炒腊肉
Smartweed Stirred with Cured Pork
藜蒿炒腊肉 — 湘菜九江 home cooking.
配料
- 湖南腊肉（腊肉）
- 藜蒿
- 小葱段（葱白及淡绿段）
- 绍兴酒
步骤
- 腊肉片沸水焯烫60秒，捞出沥干并吸净表面水分。 (水面轻泡裹肉片，非滚沸。)
- 旺火烧至微冒青烟，下腊肉猛炒90秒，边微脆而中柔韧。 (腊肉边缘呈细金边；表面泛腊油光泽。)
- 腊肉拨至锅边，葱段下中心，煸香20秒至微软。 (葱段油亮、翠色更鲜，无褐变。)
- 藜蒿分批下锅，每批猛炒1分钟，不停翻动，至茎秆转鲜绿、按压有弹性。 (茎秆转翡翠色；尖端紫晕尚存；无萎蔫或焦黑。)
- 沿锅边淋绍酒，猛火翻匀30秒，至酒气挥发、香气迸发。 (偶有火苗跃起；蒸汽携花果坚果香。)
