酸菜鱼

Suan Cai Yu (Hot & Sour Pickled Mustard Greens Fish Stew)

酸菜鱼：以鲜鲈鱼片、四川酸菜为主料，川菜风味，全程约 45 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鲜鲈鱼片
• 四川酸菜（袋装）
• 干红辣椒
• 花椒
• 生姜

步骤

1. 酸菜冷水冲洗3遍去盐，挤干水分后粗切备用。
2. 厚底锅中火加热中性油，下干辣椒与花椒，焙香45秒至微深、香气逸出。
3. 加入姜丝炒1分钟至边缘微透，再下酸菜翻炒3分钟，至酸香浓郁、汁水略收。
4. 冲入1.5升热水（或鱼骨高汤），煮沸后转小火，敞盖慢煨15分钟。
5. 加盐和白胡椒调味；鱼片逐片滑入微沸汤中，浸煮4–5分钟至断生、微弹即止，勿大力搅动。