玉米排骨汤
Sweet Corn & Pork Bone Soup
玉米排骨汤 — 湘菜湘潭 home cooking.
配料
- 猪颈骨（带骨髓）
- 新鲜甜玉米
- 桂圆肉
- 白胡椒
步骤
- 猪骨同前法焯水：冷水入锅，沸后撇沫3分钟，温水洗净。 (浮沫极少，骨面洁净)
- 净锅中放骨、断节玉米芯，加冷水2升。烧至微沸，盖盖小火炖45分钟。 (水微泛黄，玉米芯两端变软)
- 下玉米粒与桂圆肉，敞盖中火炖25分钟。 (玉米粒饱满金黄，桂圆膨润透亮)
- 捞出玉米芯。撒现磨白胡椒与少许盐——仅提甜，不抢味。 (细白颗粒悬浮于金汤之中)
- 尝味，仅微调盐。热汤上桌——金粒桂圆已足色足味，无需另饰。 (油亮金汤缀满饱满玉米与琥珀桂圆)
