腌笃鲜

Salted Pork, Bamboo Shoot, and Fresh Pork Soup

腌笃鲜：以腌肉、鲜猪肩肉为主料，江浙菜风味，全程约 150 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 腌肉（12天 cured，去皮切块）
• 鲜猪肩肉，切3厘米方块
• 鲜笋（去壳切5毫米片）
• 老姜，拍松
• 小葱葱绿，打结

步骤

1. 咸肉与鲜肉分开冲洗。咸肉冷水下锅焯5分钟，倒掉水；鲜肉另换冷水焯2分钟，倒掉水。两肉均冲净。 (咸肉焯水仍淡；鲜肉焯水微粉)
2. 将两种猪肉、鲜笋、拍姜一同放入大汤锅。加冷水1.8升，缓缓烧至初沸。
3. 初沸即撇浮沫。调至最小火，盖半盖，微沸慢炖1.5小时。全程勿搅，静待分层。
4. 加入葱绿结。开盖再炖20分钟。撇净余油。
5. 用垫纱布的细网筛过滤汤汁。弃渣，仅留软嫩笋片与肉块。热汤现盛，配料同上。