白馒头
White Mantou (Plain Steamed Buns)
白馒头 — 面点小吃中国北方 home cooking.
配料
- 中筋面粉
- 干酵母
- 温全脂牛奶
- 细海盐
步骤
- 制作面种：将100克面粉、5克酵母和100毫升温牛奶混合。盖好，在室温（22–25°C）下发酵12–16小时，至体积翻倍、表面布满气泡。 (面团体积膨大，表面光亮，布满破裂气泡)
- 大碗中加入面种、剩余400克面粉、盐和剩余140毫升温牛奶，拌成絮状后手揉12分钟至光滑有弹性。 (面团离盆干净，手感柔韧不粘手)
- 面团放入抹油大碗，盖湿布，室温发酵约90分钟至两倍大；轻按指印缓慢回弹即为发好。 (面团体积明显膨大，表面紧绷微亮)
- 排气后均分12份（每份约75克）。手掌成杯状，将面团在台面上顺时针拖转收圆。 (表面光滑无接缝，皮紧亮)
- 馒头摆入铺烘焙纸的蒸屉，盖松布醒发20分钟至微胀；大火沸水蒸15分钟，关火焖5分钟再揭盖。 (馒头饱满光亮，表面泛微汽)
