卤鸡爪
Home-Style Braised Chicken Feet (Lǔ Jī Zhǎo)
卤鸡爪 — 家常广州 home cooking.
配料
- 鸡爪
- 生抽
- 老抽
- 绍兴酒
- 大蒜
- 生姜
- 八角
步骤
- 剪去鸡爪趾甲，用1大勺盐+1大勺醋搓揉2分钟去角质；冲净。
- 沸水焯烫3分钟，捞出冲凉；再重复焯烫一次。
- 厚底锅中放入蒜瓣、姜片、八角、生抽、老抽、绍酒和900毫升水，中火煮至微沸。
- 放入鸡爪，中低火敞盖慢炖1小时，每15分钟轻搅防粘。 (卤汁减少约三分之一，表面浮现金褐色油星。)
- 关火，鸡爪在卤汁中自然冷却（至少1小时）；冷藏过夜风味更浓，冷食或室温食用皆宜。 (每只鸡爪裹上胶质层；冷藏后卤汁呈软冻状。)
