香炸鸡块
Crispy Fried Chicken Chunks (香炸鸡块)
香炸鸡块 — 家常北方 home cooking.
配料
- 鸡胸肉
- 中筋面粉
- 玉米淀粉
- 五香粉
- 蒜粉
- 鸡蛋
- 中性油（炸用）
步骤
- 鸡胸切3厘米块，加生抽、绍兴酒、一半香料腌20分钟。 (肉吸 marinade，表面泛光泽)
- 面粉、淀粉、剩余香料混合，鸡块轻裹一层粉。 (白色涂层可见，不厚)
- 裹粉鸡块过蛋液，再裹一层粉。 (第二层有纹理，不平滑)
- 油温170°C，炸4-5分钟至金黄熟透（中心74°C）。 (外壳深金黄，气泡适中)
- 架上沥油，撒五香粉和盐，配甜辣酱。 (外壳敲击酥脆，冒热气)
