红烧狮子头

Red-Braised Lion's Head Meatballs

红烧狮子头 — 江浙菜上海 home cooking.

配料

• 猪肉末（前腿肉，肥瘦比2:8）
• 绍兴黄酒
• 老抽
• 生抽
• 生姜末
• 葱白末

步骤

1. 大碗中放入猪肉末、绍兴酒、老抽、生抽、姜末、葱白末，用手按同一方向用力搅打3分钟，至肉馅黏稠、有弹性。 (肉馅能粘附手指，提起时成团不散。)
2. 将肉馅分成4份，搓成椭圆形大肉丸（每颗约180克），掌心轻拍定型，切勿用力按实。 (椭圆形态完整无裂痕，表面湿润光洁。)
3. 厚底锅中火加热中性油，轻轻放入肉丸，每面煎4分钟，至深金黄色，中途不翻动。 (外壳焦糖化明显，边缘微卷。)
4. 加清水500毫升、八角2颗、预留葱绿，烧开后转最小火，加盖焖煮60分钟。 (汤汁边缘微泡，蒸汽呈细缕状。)
5. 揭盖，转中小火收汁12–15分钟，至酱汁浓稠油亮，均匀裹住肉丸。 (酱汁挂勺，勺背划痕清晰不闭合。)