酱鸭

Shanghai-Style Sauce Duck

酱鸭：以整鸭、冰糖为主料，江浙菜风味，全程约 180 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 整鸭（2.2–2.5公斤），去内脏
• 老抽
• 冰糖
• 绍兴黄酒
• 八角
• 生姜（3厚片）

步骤

1. 鸭内外冲洗干净，用厨房纸彻底擦干。均匀抹1汤匙老抽，敞口冷藏风干2小时。 (鸭皮绷紧、哑光、略起皱。)
2. 将剩余老抽、绍兴酒、冰糖、八角、姜片、白胡椒粉和750毫升水倒入深锅，烧至微沸。
3. 轻放鸭子入锅，压耐热盘使其完全浸没。保持微沸（水面 barely bubbling）慢煮90分钟，中途翻面一次。
4. 捞出鸭子，卤汁滤入净锅，撇净凝固浮油，中大火收至一半量、呈糖浆状（约15分钟）。
5. 趁热将浓缩卤汁均匀刷满鸭身。架上晾凉至室温，再敞口冷藏过夜。