手打虾滑

Hand-Beaten Shrimp Paste (Shǒu Dǎ Xiā Huá)

手打虾滑：以鲜虾仁、细海盐为主料，家常风味，全程约 35 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鲜虾仁（去壳去线）
• 细海盐
• 绍兴酒
• 白胡椒粉

步骤

1. 将虾仁与不锈钢碗一同放入冰箱冷冻室冷藏10分钟。低温可防止捶打时蛋白质过度分解。
2. 将冷藏虾仁倒入冷碗中。用刀背（或厚实厨刀平刃）有节奏捶打：高抬、重落、翻拌、再捶。 (2分钟后虾呈粗颗粒状，继续捶打渐转油亮、粘手。)
3. 加入盐、绍兴酒和白胡椒粉，再捶打2分钟，至虾泥拉丝、有弹性。
4. 盖严实后冷藏20分钟。此步使虾滑定型，更耐涮煮。
5. 用两把汤匙或沾湿的手搓成2厘米椭圆小丸。轻放滚烫火锅汤中，勿搅动。煮1.5–2分钟至全白浮起即熟。