百叶结烧肉
Tofu Skin Knot Braised Pork (百叶结烧肉)
百叶结烧肉 — 淮扬菜江苏 home cooking.
配料
- 五花肉切3厘米方块
- 千张（百叶）切5厘米条打结
- 姜片
- 葱段
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 冰糖
- 八角
- 食用油
步骤
- 五花肉块沸水焯3分钟，捞出冲洗。 (浮起灰沫；水变浑浊)
- 千张切5厘米宽条。每条对折后打个简单活结。全部打好备用。 (整齐的结子约4厘米宽，中间有口袋)
- 热锅下油，五花肉四面煎至金黄（3-4分钟）。 (肉块边缘金黄脆，肥肉出油)
- 下姜片、葱段、八角，炒30秒。加生抽、老抽、料酒和冰糖。 (酱汁在肉周围冒泡；糖正在融化)
- 加入千张结子和足量热水没过。大火烧开转小火盖盖焖50分钟。开盖再煮10分钟收汁。 (汤汁微滚；结子吸汁变金黄；汤汁浓稠)
