粤式香煎鸡胸
Cantonese Pan-Seared Chicken Breast
粤式香煎鸡胸 — 粤菜广州 home cooking.
配料
- 去骨去皮鸡胸肉
- 生抽
- 绍兴酒
- 鲜姜末
- 无味植物油（如芥花籽油）
步骤
- 鸡排夹在两张烘焙纸间，用刀背或擀面杖轻拍至1厘米厚，保持边缘完整。 (表面平滑微亮，厚薄一致。)
- 浅盘中混合生抽、绍兴酒与姜末；放入鸡排，室温腌10分钟。 (酱汁轻附表面，盘底无积液。)
- 用厨房纸彻底吸干鸡排表面水分——水汽是焦香的大敌。敞放2分钟。 (无潮湿斑点；表面呈哑光，不反光。)
- 厚底煎锅（铸铁或不锈钢）中火烧热油，至微微波动但未冒烟（约180°C）；鸡排光滑面朝下轻放入锅。 (油面如镜泛涟漪。)
- 前10秒用锅铲轻压确保贴锅；全程勿翻动，煎5分钟至深金黄且自然脱锅。翻面再煎3–4分钟，中心达65°C。 (底面呈琥珀色，焦痕清晰，边缘微卷。)
